Massas básicas: líquida de massa e fritar, fazer crepes

O objetivo é que o aluno é capaz de:

* Diferenciar as diferentes preparações de uma massa líquida
* Aplicar adequadamente cada receita, tamanho e espessura uniforme
* Faça bom uso da levedura e suas virtudes.

Massa de panquecas, panquecas e bolinhos

Essas massas são usados ​​para muitas sobremesas. Os ingredientes variar dependendo do tipo de massa e utilização. Você pode usar a farinha comum ou com auto-aumento, utilize comum para panquecas, donuts e doces para pudins e construído para panquecas ou fermentação blinis.
Para não empelotar incorporar o líquido gradualmente, seja água, leite ou ovos.
O ar produzindo também é incorporado, que ilumina a massa.

O mais suave é uma massa, os resultados que obtém será mais leve e homogênea.
Algumas massas densas como donuts, utilizados para cobrir outras preparações, são atenuado pela incorporação de brancos de cerveja ou de ovos claros.

Como fazer Crepes
Panquecas são preparados finitas podem ser preparadas em liquidificadores, processador de alimentos ou liquidificador, ou simplesmente agitar porque ele precisa batido.
Esta preparação requer um descanso de 30 minutos para a farinha para inchar e produz uma ligeira de fermentação o que torna a massa mais leve, crepes, assim, mais planas e perfeitamente lisa.

Os crepes são uma sobremesa de origem francesa que são feitas a partir de farinha de trigo e outros ingredientes que variam dependendo se queremos salgado ou doce.

A adição de gordura, óleo ou manteiga derretida permite que a massa não grude na panela e panqueca ou panquecas não resultar seco.
É importante para empilhar como eles são armar para evitar a secagem.

Poele clássicos crepes franceses ou pan é mais adequado para cozinhar recipiente.
Ele não precisa ser lavado após o uso; basta limpar com um pano húmido.
Você também pode usar uma panela antiaderente. Estes recipientes têm inclinado paredes que facilita entregá-los; Geralmente eles fabricados com ferro fundido, de modo que o calor é distribuído uniformemente.

Panquecas são tradicionalmente apresentados como abanico.Para dobre-o ao meio e depois trimestres. Esta apresentação sugere enchimento.
Outras opções são para dobrar os crepes em quadrados ou cigarros, que encerram o enchimento completo.
Escolha recheios delicados para fina e mais consistente para os crepes panquecas.

Panquecas podem ser cobertos com agentes de enchimento e armar-se em camadas para se obter um bolo ou torre. Cubra com recheios consistente formação de uma camada fina de forma que a torre mantém a sua forma.

PANQUECAS

ingredientes

 1 xícara de leite

 farinha de trigo 1 xícara

 1 ovo

 açúcar 1 colher de chá

 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Para 10 Crépes mais ou menos, dependendo do diâmetro do recipiente.

Preparação

Em uma tigela coloque o ovo, a manteiga derretida, leite e açúcar. Misture todos os ingredientes até ficar bem misturado. Se você tem um liquidificador você pode usá-lo. também acrescenta a baunilha e continue batendo.

Agora, adicione a farinha aos poucos e mexendo sempre. Recomendamos que anteriormente peneiras de farinha de trigo para torná-lo mais fino e o resultado é uma massa lisa.

Em seguida, coloque para aquecer uma frigideira com um pouco de manteiga para crepes doces não são mantidas juntas.

Quando estiver quente, a quantidade de mistura necessária para que você possa mover o pan em gotas circulares, é distribuído sem deixar espaços vazios e deixou uma camada fina.

Quando os crepes são preenchidos com pequenas bolhas você deve transformá-lo com cuidado.

Esta é uma sobremesa que é muito rápido, por isso não deve estar em chamas mais de dois minutos.

Basic Masses: mass liquid and frying, Making Crepes

The aim is that the student is able to:

* Differentiate the different preparations from a liquid mass
* Apply properly each recipe, size and even thickness
* Make good use of yeast and its virtues.

Mass of pancakes, pancakes and fritters

These masses are used for many desserts. The ingredients vary depending on the type of dough and use. You can use common or with self-rising flour, use common for pancakes, donuts and pastries for puddings and built for pancakes or blinis leavening.
To avoid lumps incorporate the liquid gradually, either water, milk or egg.
The churning air is also incorporated, which lightens the dough.

The smoother is a mass, the results you get will be lighter and homogeneous.
Some dense masses like donuts, used to cover other preparations, are lightened by incorporating clear beer or egg whites.

How to Make Crepes
Pancakes are finite preparations can be prepared in blenders, food processor or blender, or simply stir because it needs beaten.
This preparation requires a rest of 30 minutes for the flour to swell and produce a slight fermentation which makes the lighter mass, thus flatter and perfectly smooth crépes.

The crepes are a dessert of French origin that are made from wheat flour and other ingredients that vary depending on whether we want to salty or sweet.

The addition of fat, oil or melted butter allows the dough does not stick to the pan and pancake or pancakes result not dry.
It is important to stack as they are arming to prevent drying.

Poele classical French or pan crépes is most appropriate for cooking container.

It needs not be washed after use; just wipe with a damp cloth.

You can also use a nonstick pan. These pans have sloped walls which facilitates turning them over; usually they manufactured with cast iron, so that the heat is evenly distributed.

Pancakes are traditionally presented as abanico.Para fold it in half and then quarters. This presentation suggests filling.

Other options are to fold the crepes into squares or cigarettes, which enclose the filling completely.

Choose delicate fillings for fine and more consistent for the pancakes crepes.

Pancakes can be covered with fillers and arm themselves in layers to obtain a cake or tower. Cover with fillings consistent forming a thin layer so that the tower maintains its shape.

CREPES

Ingredients

•  1 cup milk
•  1 cup wheat flour
•  1 egg
•  1 teaspoon sugar
•  2 tablespoons vanilla extract
•  2 tablespoons melted butter

For 10 crépes more or less depending on the diameter of the pan.

Preparation

In a bowl put the egg, melted butter, milk and sugar. Whisk all ingredients until well blended. If you have a blender you can use it. also adds the vanilla and continue beating.

Now, add flour gradually and stirring constantly. We recommend that previously sieves wheat flour to make it thinner and the result is a smooth dough.

Then, put to heat a skillet with a little butter for sweet crepes are not sticking together.

When hot, the amount of mixture needed so you can move the pan in a circular drops, it is distributed without leaving voids and left a thin layer.

When the crepes are filled with tiny bubbles you must turn it carefully.

This is a dessert that is very fast, so it should not be on fire more than two minutes.

Masas básicas: Masa liquida y de freir, Cómo hacer crepes

El objetivo es que el alumno sea capaz de:

* Diferenciar las distintas preparaciones a partir de una masa liquida
* Aplicar en forma correcta cada receta, tamaño y grosor parejo
* Realizar un buen uso de la levadura y sus virtudes.

Masa de crépes, Panqueques y Buñuelos

Estas masas se utilizan para muchos postres. Los ingredientes varían según el tipo de masa y su empleo. Puede utilizar harina común o con leudante incorporado, emplee la común para crépes, buñuelos y masas para budines y la de leudante incorporado para tortitas o blinis.
Para evitar grumos incorpore el liquido en forma gradual, ya sea agua, leche o huevo.
Al batir también se incorpora aire, el cual aligera la masa.

Cuanto más lisa sea una masa, los resultados que obtendrá serán más ligeros y homogéneos.
Algunas masas espesas como la de los buñuelos, que se emplea para cubrir otras preparaciones, se aligeran con cerveza o incorporándoles claras de huevo batidas.

Cómo hacer Crepes

Las Crépes son preparaciones finitas que pueden prepararse en licuadoras, procesadora o batidora o simplemente revolviendo porque no necesita batido.

Esta preparación requiere de un reposo de 30 minutos para que la harina se esponje y produzca una ligera fermentación lo que hace la masa más liviana, consiguiendo así crépes mas planas y perfectamente lisas.

Los crépes, son un postre de origen francés que se elaboran a partir de la harina de trigo y otros ingredientes que pueden variar en función de si las queremos hacer saladas o dulces.

La incorporación de materia grasa, aceite o manteca fundida permite que la masa no se pegue en la panquequera o sartén y que las crépes no resulten secas.
Es importante apilarlas a medida que se van armando para evitar que se sequen.

La clásica Póele francesa o sartén para crépes es el recipiente más apropiado para cocinarlos.
No es preciso lavarla después de su uso; basta con limpiarla con un paño húmedo.
También se puede utilizar una sartén antiadherente. Estas sartenes tienen las paredes inclinadas lo que facilita darles la vuelta; se fabrican por lo general con hierro colado, con lo que se reparte el calor uniformemente.

Las crépes se presentan tradicionalmente en forma de abanico.Para ello se doblan por la mitad y luego a cuartos. Esta presentación deja entrever el relleno.
Otras opciones consisten en doblar los crépes en cuadrados o cigarrillos, que encierran el relleno por completo.
Elija rellenos delicados para las crépes finas y más consistentes para los panqueques.

Las crépes pueden cubrirse con rellenos y armarse formando capas para obtener una torta o torre. Cúbralas con rellenos consistentes formando una capa fina para que la torre mantenga su forma.

CRÉPES 

Ingredientes

•  1 Taza de Leche
•  1 Taza de Harina de trigo
•  1 Huevo
•  1 Cucharadita de Azúcar
•  2 Cucharadas soperas de Esencia de Vainilla
•  2 Cucharadas soperas de Manteca derretida

Para obtener 10 crépes mas o menos dependiendo del diámetro de la sartén.

Preparación

En un recipiente poner el huevo, la manteca derretida, la leche y el azúcar. Bátelo todo hasta que se integren bien los ingredientes. Si dispones de licuadora puedes utilizarla. Añade también la esencia de vainilla y sigue batiendo.


Ahora, añade poco a poco la harina y sin dejar de batir. Te aconsejamos que tamices previamente la harina de trigo para que quede más fina y el resultado sea una masa más suave.


Luego, pon a calentar una sartén con un poco de manteca para que las crépes dulces no se queden pegadas.
Cuando esté caliente, deja caer la cantidad de mezcla necesaria de manera que puedas mover la sartén en forma circular, se reparta sin dejar huecos vacíos y quede una capa fina.


Cuando los crépes se llenen de pequeñas burbujas deberás darle la vuelta con cuidado. 
Se trata de un postre que se hace muy rápido, por lo que no deberá estar en el fuego más de dos minutos.

Frutas que são usados na padaria ou pastelaria?

Frutas
São amplamente utilizados, cru, cozido, secas, preservado, inflamado, cozido, panados, enlatados ou embebido em formas espirituais.
Eles também são usados para fazer geléias, coulis, geléia, doce, geléia, sorvete, licores e sucos de frutas.
Encontramos fresco, purês, polpa e corte em atmosfera controlada.
Existe uma grande variedade de frutos, citrinos, tipo mole ou vermelha, osso ou frutas de caroço e frutas secas.
Todos os desenvolver em estações diferentes e podem reter a forma diferente.

Eles podem ser utilizados em variadas refeições e sobremesas. Limão é o mais amplamente utilizado na cozinha.

Valor Nutritivo
Cada uma consiste de uma concentração específica de nutrientes. A maioria tem um elevado teor de água, as vitaminas A, B, C, potássio, cálcio, ferro e magnésio.
Sempre que possível, você deve comer a fruta com a pele, pois contém mais vitaminas.

Frutas Cristalizadas
Eles são preservados em açúcar (água contendo é substituído pelo açúcar), eles são essenciais para pudins e outras peças de pastelaria.

Frutos Secos

São os que foram removidos foram um pouco da água para mantê-los. Eles podem ser comidos como é ou pré-hidratado (água, suco ou álcool) são adicionados aos cereais, saladas, etc.

A quantidade de nutrientes é de quatro ou cinco vezes mais do que fresco.

Nozes e Sementes

Eles são comercializados em diferentes formas: com ou sem concha, inteiro, em metades, cortado em pedaços pequenos ou em folhas, picadas, moídas, cru, assado, com ou sem pele marrom, salgados, fumados, doce, revestidas de açúcar ou chocolate em óleos, sal ou massas frescas.

A forma de armazenamento no congelador.

Bebidas

Licores

Eles são bebidas em geral, doces, bebidas alcoólicas em participar plantas aromatizantes, raízes, etc.

Eles são amplamente utilizados na pastelaria, combinar com xarope ou sozinho.

Alguns deles são especiais para ter uma bebida para acompanhar sobremesas, bem como em alguns países é normalmente feita depois de um grande refeição.

Fruits that are used in bakery or pastry?

Fruits
Are used widely, raw, cooked, dried, preserved, flamed, poached, breaded, canned or soaked in spirit forms.
They are also used to make jams, coulis, jelly, jam, jam, ice cream, liqueurs and fruit juice.
We find fresh, purees, pulp and cut into controlled atmosphere.
There is a wide variety of fruits, citrus, soft or red type, bone or stone fruit and dried fruit.
All develop at different stations and can retain the differently.

They can be used in meals and varied desserts. Lemon is the most widely used in kitchen.

Nutritive value
Each consists of a specific concentration of nutrients. Most have a high water content, vitamins A, B, C, POTASSIUM, calcium, iron and magnesium.
Whenever possible, you should eat fruit with skin as it contains more vitamins.

Candied fruits
They are preserved in sugar (containing water is replaced by sugar), they are essential for puddings and other pieces of pastry.

Dry fruits

Are those removed were some of the water to keep them. They can be eaten as is or prehydrated (water, juice or alcohol) are added to cereals, salads, etc.

The amount of nutrients is four or five times more than fresh.

Nuts and seeds

They are marketed in different ways: in shell or not, whole, in halves, cut into small pieces or sheets, chopped, ground, raw, roasted, with or without brown skin, salted, smoked, sweet, sugar-coated or chocolate in oils, salt or fresh pasta.

The way of storage in the freezer.

Drinks

Liqueurs

They are generally sweet, alcoholic beverages in participating flavoring plants, roots, etc.

They are widely used in the pastry, combine both with syrup or alone.

Some of them are special to have a drink to accompany desserts, as well as in some countries is usually taken after a big meal.

Que frutas se usan en pastelería o repostería?

Frutas
Se utilizan de formas muy variadas, crudas, cocidas, secas, confitadas, flameadas, pochadas, rebozadas, en conserva o maceradas en alcohol.
También se emplean para elaborar compotas, coulis, jalea, confitura, mermeladas, helados, licores y jugo de frutas.
Las encontramos frescas, en purés, cortadas en atmósfera controlada y pulpa.
Existe una amplia variedad de frutas, cítricas, blandas o del tipo rojas, con hueso o carozo y frutas secas.
Todas se desarrollan en diferentes estaciones y se las puede conservar de diferentes maneras.

Se pueden utilizar en comidas y postres muy variados. El limón es el que más se utiliza en cocina.

Valor Nutritivo
Cada una se compone de una concentración específica de elementos nutritivos. La mayoría tiene un alto contenido de agua, vitaminas A, B, C, potacio, calcio, hierro y magnesio.
Siempre que sea posible se debe comer la fruta con piel ya que ésta contiene mas vitaminas.

Frutas Confitadas
Son las que se conservan en azúcar (El agua que contienen se sustituye por azúcar), son indispensables para budines y otras piezas de pastelería.

Frutas Secas
Son las que se les ha extraído una parte del agua para conservarlas. Se pueden comer tal cual o prehidratadas (en agua, zumo o alcohol) se añaden a los cereales, macedonias,etc.
La cantidad de nutrientes es cuatro o cinco veces más que las frescas.

Frutos Secos y Semillas
Se comercializan de diversas formas: con cáscara o sin ella, enteros, en mitades, cortadas en trozos pequeños o en láminas, picados, molidos, crudos, tostados, con o sin piel marrón, salados, ahumados, dulces, cubiertos de azúcar o chocolate, en aceites, de pasta dulce o salada.
La forma de conservarlas es en el freezer.

Bebidas

Licores
Son bebidas alcohólicas, generalmente dulce, en la que participan aromatizantes de plantas, raíces, etc.
Son muy usados en la pastelería, tanto para combinar con almíbar o solo.
Algunos de ellos son especiales para tomar una copita acompañando los postres, como así también en algunos países se suele tomar después de una gran comida.

Nós continuamos a estudar os materiais em pastelaria ou Pastelaria do chocolate O chocolate

É uma pasta lisa feita através da mistura, bater, aquecimento e arrefecimento da pasta de cacau com açúcar e manteiga de cacau.
O chocolate de qualidade é brilhante no exterior e no interior é fosco, sem bolhas ou manchas brancas, quando o chocolate não é fresco tem um acinzentada, cor esbranquiçada ou cristalizado.

Cacau e chocolate aromatizantes uma variedade de alimentos, como tortas, bolos, pudins, bolos, chocolates, licores, etc.
Molhos de chocolate temporada de certos pratos, incluindo o famoso mole poblano e guisado de peru com do chocolate, pimenta e gergelim arquibancadas.

Para derreter o chocolate que você tem que respeitar algumas regras que são muito importantes.
ele deve derreter em banho-maria e a sua temperatura nunca deve passar a 50 ° C, para não alterar o sabor, se isso acontece não é conveniente usar porque vai ter um gosto muito amargo que não pode ser removido sem nada.
  Durante o trabalho de fusão não deve cair no chocolate ou vapor, ou água, nem deve adicionar outro ingrediente para torná-lo mais fluido, isto depende da qualidade.

Chocolate de cobertura é que contém uma elevada percentagem de manteiga de cacau a ser utilizado deve ser temperada, a fim de ter um bom brilho, consistência e sabor, é sempre recomendável para bombons de chocolate, ovos de Páscoa e toda a linha de produtos premium, também há banhos de chocolate, que contêm uma elevada percentagem de óleos hidrogenados, a sua utilização é para produtos de menor qualidade, apenas para derreter em banho-maria e está pronto para uso.

Cobertura de chocolate de leite

Ele inclui leite em pó, açúcar e baunilha misturados com manteiga de cacau. Seu sabor é doce e cremoso textura só é usado no cozimento.

É preciso ter muito cuidado ao comprar e também para mantê-los como eles são colocados em mau gosto.

Cobertura de chocolate

Ele contém entre 35% e 70% de pasta de cacau, manteiga de cacau mais, açúcar e por vezes emulsionantes. Você pode encontrar amargo ou agridoce.

Cobertura de chocolate branco

É feito com manteiga de cacau ao qual é adicionado leite condensado ou leite ou leite condensado em pó, açúcar e essência de baunilha, seu sabor é mais doce e cremoso do que a textura do chocolate de leite.

Cacau

É obtido a partir do pod da árvore de cacau e é o principal ingrediente do chocolate. pasta de cacau e pressionou lá é extraído, no cacau em pó um lado e outro da manteiga de cacau é amarelo pálido.

É comercializado como cacau amargo, ou chocolate doce que é adicionado açúcar em pó.