Canelones de Mousse de Chocolate

Ingredientes
Crépes de chocolate                       Proceder de la misma forma                                                    que para los crépes tradicionales solo que                                                                reemplazando 1 cucharada de                                                  harina por 1 cucharada de                                                        cacao amargo.

Mousse de Chocolate:

• Nueces picadas                 40 grs
• Avellanas molidas             20 grs
• Chocolate amargo             200 grs
• Manteca                            500 grs
• Yemas de huevo                5
• Claras de huevo                2
• Azúcar                               125 grs
• Crema de leche                  350 ml
• Gelatina sin sabor              7 grs 

Procedimiento para hacer la Mousse de chocolate

Batir a baño de maria 3 yemas y el azúcar formando una pasta espumosa. Luego fundir el chocolate y la manteca. Incorporar las 2 yemas restantes y la gelatina diluida previamente en una poca cantidad de agua osea hidratada.
Mezclar las dos cremas. Batir a punto chantilly la crema y las claras a punto nieve. Agregar esto a la preparación anterior.
Dejar enfriar por lo menos de 6 a 8 horas en la heladera, agregar por último la fruta seca picada.

Salsa Inglesa:
Ingredientes

• Leche                250 ml
• Azúcar               120 grs
• Yemas                5 u
• Esencia de vainilla     1 cucharada
• Granos de café molido           1 cucharada

Para la preparación de la salsa inglesa para salsear los canelones

Llevar a fuego la leche con el café molido, dejar unos minutos y colar. Después 
Mezclar las yemas con el azúcar y añadirlas a la leche caliente, remover a fuego lento hasta que espese. No debe hervir. Pasar por un chino o colador y enfriar.

Rellenar los crépes, darles la forma deseada y salsear.