How do Swiss meringue?

I'll teach you to do the Swiss meringue

There are three techniques to make meringue, we have the French method, Swiss and Italian.

Let's see what the Swiss meringue, why use it and of course how to prepare it at home step by step.

To make meringue we need clear and sugar.
Swiss Meringue is a light, frothy preparation and may be soft or solid depending on the end use and the type of cooking we give it.

A little history of merengue

Until the early nineteenth century baked meringues were molded with a spoon, it was Carême, gourmet, chef and French architect, who had the idea to put the meringue into a pastry bag to decorate.

The Swiss merengue, merengue is a consistent, far more than the French and ideal for our decorations remain very stable and hold perfectly baking.
You got to keep in mind that if left to air time, merengue be dried, is formed as a dry, opaque film, it is normal, but the ideal is to prepare the latter.

What we need to prepare a Swiss meringue?

- 3 egg whites or 200 grams of egg white
- 300 g common sugar, 1 cup or more and one quarter cup of sugar.

- If you have a cooking thermometer

- 1 bowl to make a water bath,
- 1 electric mixer

How do Swiss meringue step by step?

Begin preparing in a pot, put some water on to boil water should not boil. a moderate fire.
remember that water boils at 100 degrees and egg whites are cooked at 60 degrees.

Another important fact, that nothing falls a drop of yolk to the preparation because it will not lift the meringue into the batter, this is because the buds are fat.

Place it over a bowl that fits the contour of the pot with the egg whites and sugar. We stir with a spatula and let heating the water bath to control the temperature with a cooking thermometer, until we see that the sugar dissolves, stirring continuously without exceeding 60 degrees Celsius, as higher temperatures would cause it to coagulate the egg white.

If no thermometer, with the index finger and thumb touching berry clear if he no longer feels to touch the grains of sugar, and this means that to beat.

Once dissolved sugar whites would spend preparing the bowl of a mixer, it could also be done by hand, but the preparation time would be greater, and let cool slightly.

We begin to beat at medium speed until whites begin to mount, then up the speed of the mixer and beat until the meringue cool completely and is firm and shiny.

Proof that the meringue is beaten is fully peaks form or when turning the bowl where we're beating this will not fall.

Cómo hacer merengue suizo?

Te voy a enseñar a hacer el merengue suizo

Hay tres técnicas para hacer merengue, tenemos el método francés, el suizo y el italiano.

Vamos a ver qué es el merengue suizo, para qué utilizarlo y por supuesto cómo prepararlo en casa paso a paso.

Para hacer merengue necesitamos claras y azúcar.
El merengue suizo es una preparación ligera, espumosa y puede ser blanda o solida según el uso final y el tipo de cocción que le demos.

Un poco de historia del merengue

Hasta principios del siglo XIX los merengues cocidos al horno se moldeaban con una cuchara, fue Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés, el que tuvo la idea de poner el merengue dentro de una manga pastelera para decorar.

El merengue suizo,es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.
Tenes que tener en cuenta que si se lo deja un tiempo al aires, el merengue se va a secar, se forma como una pelicula seca y opaca, es normal, pero lo ideal es prepararlo al ultimo.

¿Qué necesitamos para preparar un merengue suizo?

- 3 claras o 200 grs de clara de huevo
- 300 g de azúcar común, o 1 taza y un cuarto mas de taza de azucar.

- Si tiene un termómetro de cocina

- 1 bol para hacer un baño maría, 
- 1 batidora electrica

¿Cómo hacemos un merengue suizo paso a paso?

Comenzaremos preparando en una olla, poner un poco de agua a calentar no debe hervir el agua. un fuego moderado.
recordemos que el agua hierve a los 100 grados y las claras de huevo se cocinan a 60 grados.

Otro dato importantisimo, que no le caiga nada ni una gota de yema a la preparacion porque no va a levantar el merengue en el batido, esto es porque las yemas tienen grasa.

Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula  y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que las temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

Si no tiene termómetro, con los dedos indice y pulgar baya tocando las claras si ya no se siente al tacto los granos de azúcar, significa que ya esta para batir.

Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una batidora ,también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco. 

Comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme picos o que al dar la vuelta el bol donde lo estemos batiendo este no se caiga. 

Como é o bolo de casamento ou de pastelaria francesa?

Um pouco de história:

Durante a Idade Média, como resultado do comércio, especiarias vêm para a França, que deixou uma marca importante que distingue ainda prevalece e culinária franco.
Foi durante o Renascimento, quando ele começou a dar uma grande importância para as sobremesas.
Durante o século XVIII, graças ao sentimento liberal, havia uma abertura para o mundo que muito enriqueceram a tabela e modos de France. É assim que começaram a surgir bolos, crepes, bolos e outras sobremesas que são a especialidade da pastelaria francesa.

No século XVI, a massa já teve a sua história, quando, em 1566 apareceu Corporação pasteleiros, regulando regulação e de aprendizagem. Eles também foram sorvete, "pastéis de nata" e "pithiviers", entre outros. No século XVII, o fermento que ajuda a refinar receitas padeiro e confeiteiro, como eram em massa muito semelhante de pão e pastelaria é descoberto. Mais tarde, no século XVIII, eles desenvolveram na França as massas escamosas, pastelaria e quando considerou-se que a massa já tinha a maioria de suas "bases".

Durante o século XIX Antonin Carême, que era um famoso chef e confeitaria, ele publicou seu livro "O pasteleiro Real". Neste século, receitas, técnicas, utensílios e século importa prima.Un após o domínio de frio e calor para alcançar novas perspectivas, é usado é especificado melhor qualidade e produtividade.

Qual é o French Pastry?

A pastelaria é a arte que consiste em fazer, decoração e decorar bolos e sobremesas em geral, com uma técnica, ferramentas e ingredientes especiais para executar esta tarefa.

Cada tipo tem sua matéria-prima produtos de confeitaria, que é a base de suas sobremesas e que identifica e distingue diferentes tipos de pastelaria.

pastelaria francesa é muito complexa e extensa, mas cada um e cada uma de suas receitas é composta pelas bases do pasteleía francês.

As principais bases desta pastelaria são:

creme

lambuja

chifre Shell com creme

creme fofo

fondant

Pate Choux

Galseado alperce

escudo de torta

Pate Sucre

Creme batido

buttercream

Pate croissant

ganache

Pastel de chocolate

xarope

Frangipan

Crepas

brioche Pate

Pudim de baunilha

geada do queijo de creme

recheio de maçã

Erva-cidreira

merengue

O impacto da pastelaria francesa no Resto do Mundo

pastelaria francesa não veio da noite para o dia, mas gradualmente foram inventando e complementando receitas. Estas sobremesas causou tal prazer que começou a se espalhar o rumor de todo o mundo que na França havia sobremesas deliciosas, e ao longo do tempo todos os países começaram a copiar algumas das receitas de sobremesas francesas, mas adaptando-os aos seus assuntos prémios. Um exemplo são os crepes, que são 100% francês, mas no México, mas encontrada recheado crepes flor de squash.

A franca padaria e pastelaria têm lançado os alicerces da moderna pastelaria internacionais.

Hoje usamos creme de confeiteiro, chantilly e decorar qualquer xaropes de sobremesa, em reuniões oferecem bolos, tortas e panquecas, e para aniversários não pode perder os bolos. Com todas as suas alterações, as receitas acima não existiria sem a base de bolos e doces franceses.

O impacto que teve bolos e doces franceses no resto do mundo tem sido muito importante, porque, em geral, todas as sobremesas de alta pastelaria são baseados em sobremesas francesas.

Podemos encontrar crepes recheados com caramelo, chocolate, espinafre, frango, etc. encontramos também bolos de chocolate, baunilha, laranja, limão, cenoura, queijo, mirtilos, etc., e há uma abundância de bolos como morango, chocolate, abacaxi, café, etc., e para não mencionar os biscoitos, xaropes , trufas, merengues e muitos mais que deixaram sua marca na pastelaria em todo o mundo.

As is the wedding cake or French Pastry?

A little history:

During the Middle Ages, as a result of trade, spices come to France, which left an important mark that distinguishes still prevails and frank cuisine.
It was during the Renaissance when he began to give great importance to the desserts.
During the eighteenth century, thanks to liberal sentiment, there was an opening to the world that greatly enriched the table and manners of France. That's how began to emerge pastries, crepes, cakes, and other desserts that are the specialty of French pastry.

In the sixteenth century the pastry already had its history when, in 1566 appeared Corporation Confectioners, regulating regulation and learning. They also were ice cream, "cream puffs" and "pithiviers" among others. In the seventeenth century the yeast that helps refine recipes baker and confectioner, as they were very similar mass of bread and pastry is discovered. Later, in the eighteenth century, they developed in France the flaky pasta, pastries and when it was considered that the pastry already had most of its "bases".

During the nineteenth century Antonin Careme, who was a famous chef and confectioner, he published his book "The Confectioner Real". In this century recipes, techniques, utensils and matter prima.Un century after the dominion of cold and heat to achieve new perspectives, better quality and productivity is used is specified.

What is the French Pastry?

The pastry is the art that consists of making, decorating, and decorating cakes and desserts in general with a technique, tools and special ingredients to perform this task.

Each type has its confectionery raw material, which is the basis of its desserts and which identifies and distinguishes different types of pastry.

French pastry is very complex and extensive, but each and every one of his recipes is composed of the bases of the French pasteleía.

The main bases of this pastry are:

Custard cream

Biscuit

Shell horn with cream

fluffy cream

fondant

Pate Choux

Galseado apricot

Pie shell

Pate Sucre

Whipped cream

Butter cream

Pate croissant

ganache

Chocolate cake

Syrup

Frangipan

crepes

brioche Pate

Vanilla flan

Cream cheese frosting

Apple filling

Lemon cream

Meringue

The impact of the French pastry shop in the Rest of the World

French pastry did not come from the overnight, but it gradually were inventing and complementing recipes. These desserts caused such pleasure that began to spread the rumor all over the world that in France there were delicious desserts, and over time all countries began to copy some of the recipes of French desserts, but adapting them to their subjects cousins. An example are the crepes, which are 100% French, but in Mexico but found stuffed squash blossom crepes.

The bakery and pastry franca have laid the foundation of modern international pastries.

Today we use the pastry cream, whipped cream and decorate any dessert syrups, in meetings offer cakes, pies and pancakes, and for birthdays can not miss the cakes. With all its amendments, the above recipes would not exist without the foundation of pastries and French pastries.

The impact it has had pastries and French pastries in the rest of the world has been very important, because in general all high patisserie desserts are based on French desserts.

We can find stuffed crepes with caramel, chocolate, spinach, chicken, etc. we also find chocolate cakes, vanilla, orange, lemon, carrot, cheese, blueberries, etc., and there are plenty of cakes like strawberry, chocolate, pineapple, coffee, etc., and not to mention the biscuits, syrups , truffles, meringues and many more who have left their mark on the pastry around the world.

Como es la Reposteria o Pastelería Francesa?

Un poco de Historia:

Durante la Edad Media, como consecuencia del comercio, llegan a Francia las especias, lo cuál dejó una importante huella que aún prevalece y distingue a la gastronomía franca. 
Fue durante el Renacimiento cuando se le empezó a dar una gran importancia a los postres. 
Durante el siglo XVIII, gracias al sentimiento liberal, hubo una apertura al mundo que enriqueció en gran medida a la mesa y modales de Francia. Así es como empezaron a surgir pastelitos, crepas, tartas, y demás postres que son la especialidad de la repostería francesa. 

En el siglo XVI la pastelería ya tenía su historia cuando, en 1566 apareció la Corporación de Pasteleros, que regulaba la reglamentación y aprendizaje. Aparecieron también los helados, los “petisús”, y los “pithiviers” entre otros. En el siglo XVII se descubre la levadura que ayuda a perfeccionar las recetas del panadero y del pastelero, ya que eran muy similares la masa de los panes y la de los pasteles. Más tarde, en el siglo XVIII, se desarrollan en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y es cuando se consideraba que la repostería ya tenía lo esencial de sus “bases”. 

Durante el siglo XIX Antonin Careme, quién era un famoso cocinero y pastelero, publicó su obra “El Pastelero Real”. En éste siglo se precisaron las recetas, las técnicas, los utensilios y la materia prima.Un siglo después se utiliza el dominio del frío y del calor para lograr nuevas perspectivas, mejor calidad y productividad. 


¿Qué es la Pastelería Francesa? 

La pastelería es el arte que consiste en hacer, decorar, y adornar los pasteles y postres en general con una técnica, utensilios e ingredientes especiales para realizar ésta tarea. 

Cada tipo de pastelería tiene su materia prima, que es la base de sus postres y la que la identifica y distingue de los diferentes tipos de pastelería. 
La pastelería Francesa es muy compleja y extensa, pero toda y cada una de sus recetas está compuesta por las bases de la pasteleía francesas. 
Las principales bases de ésta pastelería son las siguientes: 

Crema pastelera 
Bizcocho 
Concha de cuerno con crema 
Crema esponjosa 
Fondant 
Pate Choux 
Galseado de albaricoque 
Concha para tarta 
Pate Sucre 
Crema batida 
Crema de mantequilla 
Pate croissant 
Ganache 
Pastel de chocolate 
Jarabe 
Frangipan 
Crepas 
Pate brioche 
Flan de vainilla 
Betún de crema de queso 
Relleno de manzana 
Crema de limón 
Merengue 

El Impacto de la Pastelería Francesa en el Resto del Mundo 

La pastelería francesa no surgió de la noche a la mañana, si no que poco a poco se fueron inventando y complementando las recetas. Estos postres causaban tal placer que se empezó a correr el rumor por el mundo entero de que en Francia existían postres exquisitos, y con el paso del tiempo todos los países empezaron a copiar parte de las recetas de los postres franceses, pero adaptándolos a sus materias primas. Un ejemplo son las crepas, las cuáles son 100% francesas, pero si embargo en México encontramos crepas rellenas de flor de calabaza. 
La pastelería y repostería franca han sentado las bases de la repostería internacional moderna. 

Hoy en día utilizamos la crema pastelera, la crema batida y los jarabes para adornar cualquier postre, en las reuniones ofrecemos bizcochos, tartas, y crepas, y para los cumpleaños no pueden faltar los pasteles. Con todo y sus modificaciones, las recetas anteriores no existirían sin las bases de la repostería y pastelería francesa. 

El impacto que ha tenido la repostería y pastelería francesa en el resto del mundo ha sido de suma importancia, porque en general todos los postres de la alta pastelería se basan en los postres franceses. 
Podemos encontrar crepas rellenas de cajeta, chocolate, espinacas, pollo, etc. también encontramos pasteles de chocolate, vainilla, naranja, limón, zanahoria, queso, arándanos, etc., y existen infinidad de tartas como la de fresa, chocolate, piña, café, etc., y sin dejar de mencionar los bizcochos, los jarabes, las trufas, los merengues y muchos más que han dejado huella en la pastelería del resto del mundo.

Como fazer um Lemon Pie Home?

Torta de limão

Ingredientes necessários:

- 0000 300 g de farinha
- Manteca 200 gramas
- Açúcar 100 gramas
- Gema de 1 pc
- Sal fino: 1 pisca

Para o recheio:

- Gemas de 4 unidades
- Leite 1/2 lt
- Suco de 1 limão 200 cc
- Sugar 200 g
- Amido de milho 60 g
-Manteca 1 colher de sopa
- Raspas de limão

Para o merengue:

- Claras 4 pcs
- Açúcar 240 gramas

processo

Fazendo a massa

Bata a manteiga com pomada açúcar. Adicione a essência de gema e baunilha. Uma vez que você está bem emulsionado adicione a farinha. Unindo tudo sem acumular rapidamente definir e congelar 15 minutos.

Abra a massa e cubra o molde.

MASSA DE COZINHAR

Colocar no envoltório de moldes de plástico cobrindo toda a massa, colocando um peso em cima (pode ser feijão, grão de bico, etc). Picado com um garfo cozinhe por 15 minutos em forno moderado até que esteja totalmente cozido.

Faça o creme

Em uma panela aqueça o leite com metade do açúcar. Por outro lado, num recipiente de mistura com o açúcar restante amido de milho. Misture bem e acrescente as gemas, o suco e as raspas de limão. Uma vez misturada, adicione o leite quente e leve para cozinhar todos juntos mexendo sempre. Cozinhe até ferver por um minuto e retire do fogo. Adicione a manteiga e cubra com um contato filme.

Uma vez que a coalhada de limão esfriar, cubra a massa da torta.

FAZER Geada:

Para fazer um lugar merengue suíço em uma tigela e adicione os 4 ovos 240grs de açúcar brancos. e colocar o calor em fogo baixo, mexendo até que o toque não sente os dedos e o açúcar é feito de uma espuma branca.

Em seguida, coloque no liquidificador e bata até merengue faz flocos com uma ponta firme.

MONTE A torta de limão.

Coloque o recheio na massa de torta, e decore com manga merengue por colinas ou apenas com uma colher para fazer uma decoração rústica.

How to make a Lemon Pie Home?

Lemon Pie

Required Ingredients:

- 0000 300 g flour
- Manteca 200 grams
- Sugar 100 grams
- Yolk 1 pc
- Fine salt: 1 pisca

For the filling:

- Yolks 4 units
- Milk 1/2 lt
- Juice of 1 lemon 200 cc
- Sugar 200 g
- Corn starch 60 g
-Manteca 1 tbsp
- Lemon zest

For the meringue:

- Claras 4 pcs
- Sugar 240 grams

Process

MAKING DOUGH

Beat butter with sugar ointment. Add the yolk and vanilla essence. Once you are well emulsified add the flour. Uniting all without amassing quickly set and freeze 15 minutes.

Roll out the dough and cover the mold.

COOKING DOUGH

Place on the mold plastic wrap covering the whole mass, placing a weight on top (can be beans, chickpeas, etc). Pricked with a fork cook for 15 minutes in a moderate oven until it is fully cooked.

MAKE THE CREAM

In a saucepan heat the milk with half the sugar. On the other hand, in a mixing bowl the remaining sugar with cornstarch. Mix well and add the egg yolks, juice and lemon zest. Once mixed add the hot milk and bring to cook all together always stirring. Cook until boil for a minute and remove from heat. Add the butter and cover with a film contact.

Once the lemon curd has cooled, cover the pie dough.

DO Frosting:

To make a Swiss meringue place in a bowl and add the 4 egg whites sugar 240grs. and put heat on low heat, stirring until the touch does not feel the fingers and sugar is made as a white foam.

Then put in blender and beat until meringue makes flakes with a firm tip.

ASSEMBLE THE LEMON PIE.

Place the filling into pie crust, and decorate with meringue sleeve by hillocks or just with a spoon to make a rustic decor.