Te voy a enseñar a hacer el merengue suizo
Hay tres técnicas para hacer merengue, tenemos el método francés, el suizo y el italiano.
Vamos a ver qué es el merengue suizo, para qué utilizarlo y por supuesto cómo prepararlo en casa paso a paso.
Para hacer merengue necesitamos claras y azúcar.
El merengue suizo es una preparación ligera, espumosa y puede ser blanda o solida según el uso final y el tipo de cocción que le demos.
Un poco de historia del merengue
Hasta principios del siglo XIX los merengues cocidos al horno se moldeaban con una cuchara, fue Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés, el que tuvo la idea de poner el merengue dentro de una manga pastelera para decorar.
El merengue suizo,es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.
Tenes que tener en cuenta que si se lo deja un tiempo al aires, el merengue se va a secar, se forma como una pelicula seca y opaca, es normal, pero lo ideal es prepararlo al ultimo.
¿Qué necesitamos para preparar un merengue suizo?
- 3 claras o 200 grs de clara de huevo
- 300 g de azúcar común, o 1 taza y un cuarto mas de taza de azucar.
- Si tiene un termómetro de cocina
- 1 bol para hacer un baño maría,
- 1 batidora electrica
¿Cómo hacemos un merengue suizo paso a paso?
Comenzaremos preparando en una olla, poner un poco de agua a calentar no debe hervir el agua. un fuego moderado.
recordemos que el agua hierve a los 100 grados y las claras de huevo se cocinan a 60 grados.
Otro dato importantisimo, que no le caiga nada ni una gota de yema a la preparacion porque no va a levantar el merengue en el batido, esto es porque las yemas tienen grasa.
Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que las temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.
Si no tiene termómetro, con los dedos indice y pulgar baya tocando las claras si ya no se siente al tacto los granos de azúcar, significa que ya esta para batir.
Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una batidora ,también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco.
Comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.
Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme picos o que al dar la vuelta el bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.
Hay tres técnicas para hacer merengue, tenemos el método francés, el suizo y el italiano.
Vamos a ver qué es el merengue suizo, para qué utilizarlo y por supuesto cómo prepararlo en casa paso a paso.
Para hacer merengue necesitamos claras y azúcar.
El merengue suizo es una preparación ligera, espumosa y puede ser blanda o solida según el uso final y el tipo de cocción que le demos.
Un poco de historia del merengue
Hasta principios del siglo XIX los merengues cocidos al horno se moldeaban con una cuchara, fue Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés, el que tuvo la idea de poner el merengue dentro de una manga pastelera para decorar.
El merengue suizo,es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.
Tenes que tener en cuenta que si se lo deja un tiempo al aires, el merengue se va a secar, se forma como una pelicula seca y opaca, es normal, pero lo ideal es prepararlo al ultimo.
¿Qué necesitamos para preparar un merengue suizo?
- 3 claras o 200 grs de clara de huevo
- 300 g de azúcar común, o 1 taza y un cuarto mas de taza de azucar.
- Si tiene un termómetro de cocina
- 1 bol para hacer un baño maría,
- 1 batidora electrica
¿Cómo hacemos un merengue suizo paso a paso?
Comenzaremos preparando en una olla, poner un poco de agua a calentar no debe hervir el agua. un fuego moderado.
recordemos que el agua hierve a los 100 grados y las claras de huevo se cocinan a 60 grados.
Otro dato importantisimo, que no le caiga nada ni una gota de yema a la preparacion porque no va a levantar el merengue en el batido, esto es porque las yemas tienen grasa.
Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que las temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.
Si no tiene termómetro, con los dedos indice y pulgar baya tocando las claras si ya no se siente al tacto los granos de azúcar, significa que ya esta para batir.
Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una batidora ,también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco.
Comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.
Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme picos o que al dar la vuelta el bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.
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