É uma pasta lisa feita através da mistura, bater, aquecimento e arrefecimento da pasta de cacau com açúcar e manteiga de cacau.
O chocolate de qualidade é brilhante no exterior e no interior é fosco, sem bolhas ou manchas brancas, quando o chocolate não é fresco tem um acinzentada, cor esbranquiçada ou cristalizado.
Cacau e chocolate aromatizantes uma variedade de alimentos, como tortas, bolos, pudins, bolos, chocolates, licores, etc.
Molhos de chocolate temporada de certos pratos, incluindo o famoso mole poblano e guisado de peru com do chocolate, pimenta e gergelim arquibancadas.
Para derreter o chocolate que você tem que respeitar algumas regras que são muito importantes.
ele deve derreter em banho-maria e a sua temperatura nunca deve passar a 50 ° C, para não alterar o sabor, se isso acontece não é conveniente usar porque vai ter um gosto muito amargo que não pode ser removido sem nada.
Durante o trabalho de fusão não deve cair no chocolate ou vapor, ou água, nem deve adicionar outro ingrediente para torná-lo mais fluido, isto depende da qualidade.
O chocolate de qualidade é brilhante no exterior e no interior é fosco, sem bolhas ou manchas brancas, quando o chocolate não é fresco tem um acinzentada, cor esbranquiçada ou cristalizado.
Molhos de chocolate temporada de certos pratos, incluindo o famoso mole poblano e guisado de peru com do chocolate, pimenta e gergelim arquibancadas.
Para derreter o chocolate que você tem que respeitar algumas regras que são muito importantes.
ele deve derreter em banho-maria e a sua temperatura nunca deve passar a 50 ° C, para não alterar o sabor, se isso acontece não é conveniente usar porque vai ter um gosto muito amargo que não pode ser removido sem nada.
Durante o trabalho de fusão não deve cair no chocolate ou vapor, ou água, nem deve adicionar outro ingrediente para torná-lo mais fluido, isto depende da qualidade.
Chocolate de cobertura é que contém uma elevada percentagem de manteiga de cacau a ser utilizado deve ser temperada, a fim de ter um bom brilho, consistência e sabor, é sempre recomendável para bombons de chocolate, ovos de Páscoa e toda a linha de produtos premium, também há banhos de chocolate, que contêm uma elevada percentagem de óleos hidrogenados, a sua utilização é para produtos de menor qualidade, apenas para derreter em banho-maria e está pronto para uso.
Cobertura de chocolate de leite
Ele inclui leite em pó, açúcar e baunilha misturados com manteiga de cacau. Seu sabor é doce e cremoso textura só é usado no cozimento.
É preciso ter muito cuidado ao comprar e também para mantê-los como eles são colocados em mau gosto.
Cobertura de chocolate
Ele contém entre 35% e 70% de pasta de cacau, manteiga de cacau mais, açúcar e por vezes emulsionantes. Você pode encontrar amargo ou agridoce.
Cobertura de chocolate branco
É feito com manteiga de cacau ao qual é adicionado leite condensado ou leite ou leite condensado em pó, açúcar e essência de baunilha, seu sabor é mais doce e cremoso do que a textura do chocolate de leite.
Cacau
É obtido a partir do pod da árvore de cacau e é o principal ingrediente do chocolate. pasta de cacau e pressionou lá é extraído, no cacau em pó um lado e outro da manteiga de cacau é amarelo pálido.
É comercializado como cacau amargo, ou chocolate doce que é adicionado açúcar em pó.
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