El Chocolate
Es una pasta homogénea que se obtiene mezclando, batiendo, calentando y enfriando la pasta de cacao con azúcar y manteca de cacao.
El chocolate de calidad es brillante por fuera y en su interior es color mate, sin burbujas ni puntos blancos, cuando el chocolate no es fresco tiene un color grisáceo, blanquecino o cristalizado.
El cacao y el chocolate aromatizan una gran variedad de alimentos como tartas, pasteles, budines,bizcochos, bombones, licores,etc.
El chocolate sazona las salsas de ciertos platos entre los que se destaca el famoso mole poblano y un guiso de pavo con chocolate, pimiento y sésamo.
Para fundir el chocolate hay que respetar algunas reglas que son muy importantes.
se lo debe fundir a baño de María y su temperatura nunca debe pasar los 50° C para no alterar el sabor, si esto ocurre no será conveniente usarlo ya que tendrá un sabor muy amargo el que no se puede quitar con nada.
Durante el trabajo de fundirlo no debe caer sobre el chocolate ni vapor, ni agua, tampoco se debe añadir otro ingrediente para que sea mas fluido, esto depende de la calidad del mismo.
Cobertura de chocolate es el que contiene un alto porcentaje de manteca de cacao , para ser usado se debe templar, para tener así un buen brillo, consistencia y sabor, se recomienda siempre para la bombonería, huevos de pascuas y todo producto de primera línea, también existen los baños de chocolate, que ellos contienen un alto porcentaje de acéites hidrogenados, su uso es para los productos de menor calidad, solo se debe fundir a baño de maría y ya está listo para ser utilizado.
Cobertura de chocolate con leche
Incluye leche en polvo, azúcar y aromatizantes vainilla mezclados con manteca de cacao. Su sabor es dulce y su textura untuosa solo se usa en pastelería.
Se debe tener mucho cuidado al comprarlos y también para conservarlos ya que se ponen de mal gusto.
Cobertura de chocolate
Contiene entre un 35% y un 70% de pasta de cacao, además de manteca de cacao, azúcar y en ocasiones, emulsificantes. Se puede encontrar amargo o semi amargo.
Cobertura de chocolate blanco
Se elabora con manteca de cacao a la que se le añade leche condensada o leche condensada o leche en polvo, azúcar y esencia de vainilla, su sabor es más dulce y su textura más cremosa que el chocolate con leche.
Cacao
Se obtiene de la vaina del árbol de cacao y constituye el ingrediente principal del chocolate. Se prensa la pasta de cacao y de allí se extrae, por un lado el cacao en polvo y por el otro la manteca de cacao que es de color amarillo claro.
Se lo comercializa como cacao amargo, o cacao dulce al cual se le agrega azúcar impalpable.
Es una pasta homogénea que se obtiene mezclando, batiendo, calentando y enfriando la pasta de cacao con azúcar y manteca de cacao.
El chocolate de calidad es brillante por fuera y en su interior es color mate, sin burbujas ni puntos blancos, cuando el chocolate no es fresco tiene un color grisáceo, blanquecino o cristalizado.
El cacao y el chocolate aromatizan una gran variedad de alimentos como tartas, pasteles, budines,bizcochos, bombones, licores,etc.
El chocolate sazona las salsas de ciertos platos entre los que se destaca el famoso mole poblano y un guiso de pavo con chocolate, pimiento y sésamo.
Para fundir el chocolate hay que respetar algunas reglas que son muy importantes.
se lo debe fundir a baño de María y su temperatura nunca debe pasar los 50° C para no alterar el sabor, si esto ocurre no será conveniente usarlo ya que tendrá un sabor muy amargo el que no se puede quitar con nada.
Durante el trabajo de fundirlo no debe caer sobre el chocolate ni vapor, ni agua, tampoco se debe añadir otro ingrediente para que sea mas fluido, esto depende de la calidad del mismo.
Cobertura de chocolate es el que contiene un alto porcentaje de manteca de cacao , para ser usado se debe templar, para tener así un buen brillo, consistencia y sabor, se recomienda siempre para la bombonería, huevos de pascuas y todo producto de primera línea, también existen los baños de chocolate, que ellos contienen un alto porcentaje de acéites hidrogenados, su uso es para los productos de menor calidad, solo se debe fundir a baño de maría y ya está listo para ser utilizado.
Cobertura de chocolate con leche
Incluye leche en polvo, azúcar y aromatizantes vainilla mezclados con manteca de cacao. Su sabor es dulce y su textura untuosa solo se usa en pastelería.
Se debe tener mucho cuidado al comprarlos y también para conservarlos ya que se ponen de mal gusto.
Cobertura de chocolate
Contiene entre un 35% y un 70% de pasta de cacao, además de manteca de cacao, azúcar y en ocasiones, emulsificantes. Se puede encontrar amargo o semi amargo.
Cobertura de chocolate blanco
Se elabora con manteca de cacao a la que se le añade leche condensada o leche condensada o leche en polvo, azúcar y esencia de vainilla, su sabor es más dulce y su textura más cremosa que el chocolate con leche.
Cacao
Se obtiene de la vaina del árbol de cacao y constituye el ingrediente principal del chocolate. Se prensa la pasta de cacao y de allí se extrae, por un lado el cacao en polvo y por el otro la manteca de cacao que es de color amarillo claro.
Se lo comercializa como cacao amargo, o cacao dulce al cual se le agrega azúcar impalpable.
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