De la receta original de masa sablée y agregando algunos ingredientes se logran variantes de esta pasta quebrada.
Por ejemplo de chocolate: añada dos cucharadas de cacao tamizandolo con la harina o 60 grs de chocolate amargo finamente rallado para obtener un efecto marmolado.
Cítricos: añada la piel finamente rallada de 1 naranja, limón o lima a la masa endulzada.
Frutos secos tostados: añada 60 grs de almendras o avellanas finamente picadas a la masa sablée o azucarada.
Glaceado de huevo
Las masas pueden pincelarse con una mezcla de yemas de huevo y agua para darles brillo y un color dorado antes de hornearlas. El glaceado de huevo se usa para sellar una pasta antes de hornearla, por ejemplo para las coberturas de empanadas.
Se mezcla un huevo con una cucharada de agua y una pizca de sal, se bate con un tenedor y se pincela la superficie antes de hornearla.
Como forrar un molde
Primero con un palo de amasar hay que extender la masa pero sin que se estire para que al hornearla después no se encoja con la cocción.
Enfríe el molde un mínimo de 30 minutos antes de hornearlo para que la masa mantenga su forma.
Extienda la masa formando un círculo 5 cm más grande que el molde.
Enrolle de forma holgada la masa alrededor del palo de amasar para transferirla y desenróllela en el molde. Luego presione la masa sobre el fondo y las paredes del molde con una bola de masa pequeña, obtenida al retirar la masa que sobra.
Por último corte la masa sobrante pasando el palo de amasar por el borde del molde, presionando firmemente con la mano.
Cuando la extienda no la deje demasiado fina pues se rompería.
Si la masa no cubriera alguna zona, presiónela suavemente con los dedos para darle el tamaño correcto, de lo contrario si añade un trozo de masa, ésta al cocinarse se despega y rompe.
Hornear a ciegas
Una vez forrada, pinche uniformemente la base del fondo de tarta con un tenedor. Luego forre la masa con papel de aluminio o sulfurizado y llenelo hasta el borde con bolas cerámicas o legumbre seca como garbanzos.
El peso de las bolas cerámicas mantiene el fondo de la tarta en su lugar durante la cocción conservando su forma.
Algunos rellenos requieren una cocción rápida, por lo que el fondo de tarta se hornea parcialmente antes de rellenarlo y devolverlo al horno, esto se denomina HORNEAR A CIEGAS.
Si los rellenos no deben cocinarse, la masa se horneará por completo antes de rellenarla.
Cocine el fondo de tarta por 15 a 20 minutos a 200° C hasta que adquiera un tono dorado pálido.
Cuando la masa esté cocinada y el borde dorado, quite el papel y las legumbres y hornéela 5 minutos más o hasta que adquiera un color marrón claro. Dejala enfriar sobre una rejilla.
Por ejemplo de chocolate: añada dos cucharadas de cacao tamizandolo con la harina o 60 grs de chocolate amargo finamente rallado para obtener un efecto marmolado.
Cítricos: añada la piel finamente rallada de 1 naranja, limón o lima a la masa endulzada.
Frutos secos tostados: añada 60 grs de almendras o avellanas finamente picadas a la masa sablée o azucarada.
Glaceado de huevo
Las masas pueden pincelarse con una mezcla de yemas de huevo y agua para darles brillo y un color dorado antes de hornearlas. El glaceado de huevo se usa para sellar una pasta antes de hornearla, por ejemplo para las coberturas de empanadas.
Se mezcla un huevo con una cucharada de agua y una pizca de sal, se bate con un tenedor y se pincela la superficie antes de hornearla.
Como forrar un molde
Primero con un palo de amasar hay que extender la masa pero sin que se estire para que al hornearla después no se encoja con la cocción.
Enfríe el molde un mínimo de 30 minutos antes de hornearlo para que la masa mantenga su forma.
Extienda la masa formando un círculo 5 cm más grande que el molde.
Enrolle de forma holgada la masa alrededor del palo de amasar para transferirla y desenróllela en el molde. Luego presione la masa sobre el fondo y las paredes del molde con una bola de masa pequeña, obtenida al retirar la masa que sobra.
Por último corte la masa sobrante pasando el palo de amasar por el borde del molde, presionando firmemente con la mano.
Cuando la extienda no la deje demasiado fina pues se rompería.
Si la masa no cubriera alguna zona, presiónela suavemente con los dedos para darle el tamaño correcto, de lo contrario si añade un trozo de masa, ésta al cocinarse se despega y rompe.
Hornear a ciegas
Una vez forrada, pinche uniformemente la base del fondo de tarta con un tenedor. Luego forre la masa con papel de aluminio o sulfurizado y llenelo hasta el borde con bolas cerámicas o legumbre seca como garbanzos.El peso de las bolas cerámicas mantiene el fondo de la tarta en su lugar durante la cocción conservando su forma.
Algunos rellenos requieren una cocción rápida, por lo que el fondo de tarta se hornea parcialmente antes de rellenarlo y devolverlo al horno, esto se denomina HORNEAR A CIEGAS.
Si los rellenos no deben cocinarse, la masa se horneará por completo antes de rellenarla.
Cocine el fondo de tarta por 15 a 20 minutos a 200° C hasta que adquiera un tono dorado pálido.
Cuando la masa esté cocinada y el borde dorado, quite el papel y las legumbres y hornéela 5 minutos más o hasta que adquiera un color marrón claro. Dejala enfriar sobre una rejilla.
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