Corpos de Manteca, Mass sablée, Brisee, Sucree

objetivos
* Você pode usar técnicas de desenho com rolo e coloque em moldes
* Use bicarbonato de cegos corretamente, conforme exigido pela receita


Massa sablée, Brisee, Sucree

Existem três tipos de massa, as diferenças como ele ou ingredientes que o compõem. O segredo de um bom trabalho de massa rapidamente e com cuidado, com ingredientes frios e melhor se não quente.

pate sablée

Esta massa é aplicada a várias receitas e formas diferentes.

Vou explicar nesse caso e como vamos aplicar.

* Pate sablée, seu nome evoca a sua textura. Ele derrete na boca, é nítida e suave ao mesmo tempo. Ele é usado para fazer biscoitos ou doces, em tortas e fundos de tortas. Suas variedades são ideais para fazer bolos secos, cortar com o corte de diferentes formas e decora-los com chocolate ou formação de gelo.

* Pate sablée 1: É muito delicado. Tartaletitas não deve usá-lo para, ou para recheios úmidos. Sim para alfajores ou bolos simples.

* Pate sablée 2: É apropriado para bolos doces com recheios de frutas.

* Pate sablée 3: amplamente utilizado para tortas e bolos. ovo é adicionado para fazer a massa mais firme.

A receita

ingredientes:

• 300g de farinha 0000
• Manteiga 200g
• Açúcar refinado 100g
• 1 ovo
• Extrato de baunilha (opcional)
• Raspas de limão (opcional)

Dicas gerais: Dado esses detalhes é assegurado o sucesso dessa massa.

1) Mantenha as mãos cuidadosamente frio.

2) Se a massa amolece, coloque na geladeira para endurecer novamente

3) Amasse a massa com as pontas dos dedos, formam uma massa homogênea sem grumos, mas não trabalhar com isso também.

4) Use açúcar de confeiteiro.

5) A massa deve ser armazenado na geladeira antes de usar sempre cobertos com película ou folha.

6) Não há necessidade enmantecar moldes, porque eles são massas com muita manteiga.

7) Asse em forno quente a 200-230 ° C para atingir uma massa crocante e dourada.

fluxos de massa têm uma textura quebradiça ligeiramente crocante.

Para fundir a pasta de uma pequena quantidade de água ou de líquido que se separa é usado.

Isto dá uma textura crocante também adquire quando cozido a uma temperatura elevada.

Trabalhar em um ambiente fresco e ingredientes frios.

Lidar com a massa tão pouco quanto possível. Se as obras muito difícil obter alguns resultados e também pesada.

É o mais simples e mais versátil de todos.

Em frencés que chamou de pasta Brisee e é usado para pudins, tortas, quiches e tortas.

É igualmente apropriado para tarteletas e para toques decorativos. Se você adicionar o açúcar é chamado Pate Sucree.

* Pate Brisee: Ideal para os pés ou recheios de frutas muito doces. É mais forte do que a massa sablée, mas não tem uma textura arenosa.

* Pate Brisee Sucree 1: derivado da pasta Brisee mas com adição de açúcar. É mais adequado para clafoutis, cremes feitos a partir de leite e ovos, com agregados de diferentes frutas, muito populares e clássicos em França.

Mesmo que amassou fina, molhar resistir a muito bem preenchido.

Misturando métodos

Se você faz com a mão ou com uma máquina existem técnicas e formas de trabalho que facilitam idealmente misturam e amasse não glutem não quer a farinha para se desenvolver.

Trabalhar em uma superfície de mármore frio, coloque o mounded farinha e faça um furo no centro.

Pique a manteiga e colocá-lo no buraco com ovos e açúcar.

Incorporar estes ingredientes para a farinha, amassar com dedos.Esta técnica é útil para massas que têm um elevado teor de manteiga através da farinha.

Uma máquina elétrica é ideal para misturar a manteiga com farinha, mas sem sobrecarregar a massa, porque muito mole e difícil de manusear.

Você também pode usar um misturador de arame massas para incorporar a manteiga ao misturador harina.El consiste de fios metálicos resistentes ligados a um cabo.